古澤亭：店舗内観

2026年5月、目黒・権之助坂から東京・広尾へと移転し、新たなスタートを切った「古澤亭」（運営：株式会社M&M、代表取締役：古澤美奈子）は、移転オープンから3ヶ月を迎えました。目黒での約6年間の営業を経て、今回の移転を機に調理環境が整ったことで、シェフ古澤が得意とする2つのスペシャリテ「ワタリガニの濃厚トマトソースパスタ」と「甘鯛のうろこ焼き」が6年ぶりに復活。オープン以来、圧倒的なオーダー率を誇るこの2大看板メニューの背景とこだわりをお知らせいたします。


目黒・権之助坂での6年間と、広尾移転で叶った「スペシャリテの復活」
当店はこれまで、目黒・権之助坂にてカジュアルに楽しめる「フランチャコルタバル」として約6年間にわたり営業し、地域の方々をはじめ多くのお客様にご愛顧いただいてまいりました。しかし、当時の店舗は厨房設備に制限があり、シェフ古澤が本来得意とする本格的な料理を存分に提供することが叶いませんでした。


「もっと料理の幅を広げ、お客様に最高のひとときを提供したい」という思いから、充実した調理環境を求めて広尾への移転を決断。これにより、目黒時代には提供できなかった、シェフのスペシャリテを6年ぶりに復活させることができました。


6年ぶりの復活で人気沸騰「ワタリガニの濃厚トマトソースパスタ」


古澤亭：ワタリガニのパスタ　3,300円


移転オープン当初から絶大な人気を誇るのが、6年ぶりの復活を遂げた「ワタリガニの濃厚トマトソースパスタ」です。身も殻もすべて使い、長時間煮込んで旨味を凝縮したワタリガニの濃厚なソースが、アルデンテに仕上げたパスタとよく絡みます。昔からの常連客も「これを待っていた」と感嘆する、当店の代名詞です。


繊細な火入れが光る「甘鯛のうろこ焼き」


古澤亭：甘鯛のうろこ焼き　5,600円

もう一つの復活メニュー「甘鯛のうろこ焼き」は、十分な設備が整った今の厨房だからこそ提供できる、シェフの繊細な火入れ技術が光る逸品です。オーダーが入ってから甘鯛のうろこを10分ほど水に浸し、うろこのある皮目を８割、身は２割の火入れで仕上げます。日本酒で蒸した大粒のハマグリ、有明のりで磯の香りを加え香り高い一皿に。「故郷に少しでも恩返しができたら」と、日本酒は古澤の地元・秋田のものを使用しています。シンプルでありながら、素材のポテンシャルを極限まで高めた味わいで、こだわりの日本ワインとの相性も抜群と好評をいただいております。

シェフ 古澤からのメッセージ

古澤亭：シェフ古澤正広

「目黒のフランチャコルタバルでの6年間も素晴らしい時間でしたが、広尾への移転により、ようやく理想の環境で料理と向き合えるようになりました。6年ぶりに復活したこれらの料理を、昔からの常連様にも、広尾で新たに出会ったお客様にも喜んでいただけて、料理人としてこれ以上の喜びはありません。進化した『古澤亭』の味を、ぜひお楽しみください。」

古澤正広
1980年生まれ。2004年「アロマフレスカ」入社、2006年より系列店「エッセンツァ」にて料理長就任、その後、白金のレストランにてイタリア部門のシェフを務めたのち、銀座「アンテプリマ・カーサ・クチーナ」オープンに伴い料理長就任 、2020年独立し「古澤亭」をオープン。

古澤亭メニューのご紹介
＜お料理＞
日本の旬食材を用い、経験豊富なシェフが創り出す和×イタリアンのメニューをご提供。アラカルト　1,600円〜、コース　11,000円〜

古澤亭：秋田県産　鹿角牛のステーキ　わさびソース、いぶりがっこの焼きリゾットを添えて　8,800円

古澤亭：野生ルッコラと湯葉のゴマサラダ　1,600円


古澤亭：激辛トリッパ　1,600円

古澤亭：アボカドとブラータチーズ、トリュフ掛け（裏メニュー）　3,000円


古澤亭：山椒ミートソースパスタ　2,400円

古澤亭：濃厚チーズと山わさびのクリームソースパスタ　2,600円

＜ワイン＞
イタリアワインに加え、移転を機に日本ワインも充実。
フランチャコルタ　1,600円〜、グラスワイン（赤ワイン、白ワイン、オレンジワイン）1,500円〜

＜ノンアルコールドリンク＞
栃木県のワイナリー、ココファームのぶどうジュースや国産のジンジャーエール、ボタニカル・ジントニックなど出来るだけ日本産にこだわり提供。


【店舗概要】

古澤亭：店舗外観

店舗名：古澤亭
所在地：東京都渋谷区広尾5-10-3　フロストバード広尾1階B区画
営業時間：ディナー 17:00〜23:00（L.O. 21:30）
定休日：日曜日、月曜日
電話番号：080-8556-4236
ご予約ページ：https://www.tablecheck.com/ja/furusawatei/reserve/message
公式Instagram：@furusawatei
公式HP：https://furusawatei.com/