株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、「もつ吉本店」と「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」にて、2025年7月7日(月)より、夏季限定の新メニューをスタートいたします。
昨今、連日の猛暑や酷暑により、外食のトレンドは「辛味」や「スパイス感」と「体を冷やす涼感」を同時に求める傾向が高まっています。もつ吉では、京素材と10種のスパイスを掛け合わせた“旨辛体験”を通じて、猛暑の夏にこそ外食を楽しんでいただけるメニューを提案します。

市場背景・トレンド

近年の猛暑傾向や酷暑日の増加により、外食市場では「辛味」や「スパイス料理」への注目が一層高まっています。体を内側から刺激し、食欲を促す辛味料理は、いわゆる「夏バテ防止グルメ」として支持を集めており、特にZ世代・ミレニアル世代を中心に“旨辛体験”への関心が増しています。

さらに、健康志向の高まりにより「野菜たっぷり」や「発酵食品」などのキーワードも伸長傾向にあり、食べ放題ニーズも根強く存在しています。一方、猛暑下では冷たいスイーツやノンアルクラフトドリンクへの関心も上昇しており、外食各社の新商品開発において重要なテーマとなっています。

このような市場背景を踏まえ、もつ吉では、伝統の牛骨スープをベースに10種スパイスを掛け合わせた夏の新定番「麻辣湯」を開発。辛さと旨味の共演に加え、京野菜のおかわり自由、そして“涼”を感じるスイーツ・ドリンクなど、猛暑を乗り切る多角的な夏の提案を行います。

開発背景

「暑い時期こそ、辛いものが食べたくなる」という消費者心理に着目し、もつ吉が得意とする牛骨スープをベースに開発したのが「麻辣湯（マーラータン）」です。

牛骨・鶏ガラ・香味野菜を3日間じっくり炊き上げたもつ吉自慢のスープに、10種類のスパイスをブレンドした麻辣ダレを加え、痺れる辛さの中に深い旨味を演出。さらに、自家製醤油麹と、京都「片山商店」の特上西京味噌を合わせることで、コクと甘み、香り豊かな余韻を残す一杯に仕上げました。

この極上スープで和牛もつと夏野菜を煮込むことで、野菜の瑞々しさ、和牛もつの甘み、そしてスープの旨辛が三位一体となり、他にはない「旨辛ととのう体験」をお届けします。

新メニュー概要

■麻辣湯（マーラータン）
価格：1人前1,980円(税込)
特徴：牛骨・鶏ガラ・香味野菜を3日間炊いたベーススープ
　　　10種スパイスの麻辣ダレで刺激的な辛味と香り
　　　自家製醤油麹、片山商店の西京味噌で奥深いコク
　　　和牛もつと夏野菜の旨味が凝縮



※京野菜おかわり自由で“野菜欲”にも対応
さらに、京野菜盛りお替わりし放題（60分・税込1,540円）もセット可能。九条葱、京水菜、生麩やお湯葉など、京都ならではの10種の具材を心ゆくまで楽しめ、健康志向や野菜不足が気になる層にも訴求できます。





■塩麹クリームの冷やしトマト（もつ吉のカプレーゼ）価格：638円(税込)
特徴：小泉麹屋の塩麹使用。爽やかな酸味とクリーミーさが夏にぴったり。






■もつ吉のよだれ鶏価格：948円(税込)
特徴：ピリ辛ソースで食欲増進。




ノンアルクラフトドリンクも充実 健康志向やノンアル需要の高まりを受け、こだわりのクラフトドリンクをラインナップ。





■おとなのカルピスソーダ価格：550円(税込)
特徴：塩麹と無農薬レモンで仕上げた大人の味





■クラフトコーラ価格：550円(税込)
特徴：4種のスパイスを漬込んだオリジナルコーラ





■クラフトジンジャーエール価格：550円(税込)
特徴：高知県生姜を使用した世界で一番美味しいジンジャーエールです。





■自家製はちみつレモンスカッシュ価格：550円(税込)
特徴：無農薬レモンを2日間蜂蜜に漬け込みました。




〆には進化系スイーツ。食後の“涼”には、かき氷屋も驚く本格派「抹茶のティラミスかき氷」（税込1,430円）を提供。


■抹茶のティラミスかき氷価格：1,430円(税込)
特徴：「初雪」製氷機で削るふわふわ氷に、宇治抹茶を使用した濃厚ソースとマスカルポーネチーズで作るティラミスソースを合わせ、かき氷の域を超えた極上のデザート体験を実現しました。




もつ吉
東京渋谷・荻窪にて、京都の食材を使用した京風もつ鍋や、おばんざい食べ放題ランチがSNSでも話題のもつ吉。京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。

■もつ吉 本店
住所：東京都杉並区上荻1-10-4 広瀬ビル 1階
電話番号：03-3392-8606
Instagram：https://www.instagram.com/motsukichi_honten/


■認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉
住所：渋谷区宇田川町31-1 HULIC&NewShibuya 8階
電話番号：03-6416-5236

Instagram：https://www.instagram.com/motsukichi.shibuya/






企業情報
会社名　　：　株式会社リディファインダイニング　http://rede.co.jp
住所　　　：　渋谷区宇田川町31-1 HULIC&NewShibuya 8階
代表取締役：　河村 剛臣
事業内容　：　飲食店(5店舗)、ベーカリー店舗(2店舗)