プレスリリース 2026.10.13

【20代はカルビよりタン派】焼肉はホルモンの時代へ。朝〆ホルモンの名店が手がける「焼肉ホルモンよし川」、向ヶ丘遊園にオープン

リリース発行企業：株式会社RIPPLE

情報提供：

株式会社RIPPLE（本社：東京都町田市、代表取締役：吉川大空）は、「焼肉ホルモンよし川」の1号店「焼肉ホルモンよし川登戸・向ヶ丘遊園店」を、2026年10月1日、神奈川県川崎市多摩区登戸にオープンしました。

よし川を支えるのは明るい仲間（右下：竹原和敬）

プロデュースは、東京・京成立石で朝〆ホルモンの名店「立石ホルモン和敬」を営む飲食コンサルタント・竹原和敬です。和敬で磨いた仕入れと下処理を土台に、器と空間で味わう新しい焼肉の楽しみ方を提案します。

■ 焼肉の人気部位に変化。カルビ一択ではなくなった

好きな焼肉の部位は、長らくカルビが定番でしたが、近年はそれに変化が出てきています。
LINEリサーチの調査（2021年、全国15〜59歳5,252人）では、1位が牛タン（63.7%）で、牛カルビ（60.7%）を上回りました。
小川畜産食品株式会社の調査（2025年8月、全国の20〜60代500名）では、全体の1位はカルビ（35.6%）でしたが、20代に限るとタン（30.0%）がカルビを上回っています。
焼肉チェーン「牛恋」の2026年上半期の注文ランキングでも、ハラミ3品とタン4品が上位10品に入り、ハラミ3品はいずれもカルビより上位でした。

ホルモン5種盛

このハラミとタンは、正肉ではなくどちらも分類上はホルモン（内臓肉）です。

実際、和敬でも、ハラミは「赤身の肉肉しさ」や「弾力」「食べごたえ」、タンは「食感とうまみ」「厚切り、薄切りで異なる味わい」で人気があります。数年前はランクの高い高級肉が人気がありましたが、ここ数年は「サシによるとろける食感」よりも「肉そのものの味わい」が注目されています。
見た目は赤身肉に近く、脂っこすぎないハラミは、カルビに迫る人気です。
ホルモンの魅力は、牛だけでも多くの部位があり、コリコリ・プルプルといった他にはない食感の面白さが楽しめるところ。そして、「皮面からじっくり焼き、脂面はサッと」など、部位ごとにベストな焼き加減を探求する楽しさもあります。
このホルモンへの流れは、焼肉に求める味や楽しみ方が変わってきたといえるでしょう。

■ 選ばれる理由が問われる焼肉店。よし川の答えは「ホルモン×器と空間」

一方、焼肉店を取り巻く環境は厳しさを増しています。
東京商工リサーチによると、輸入牛肉や豚肉の価格が高騰し、ガス代や電気代、人件費も上がっています。
大手が低価格や食べ放題、希少部位で差別化を進めるなか、個店においては価格・肉質・サービスの差別化が生き残りの鍵に。よし川が選んだのは、竹原自身が「立石ホルモン　和敬」で磨いたホルモンを軸に、器・ペアリング・空間で、特別感を演出する道です。

■ 和敬が磨いた「鮮度・下処理・徹底した管理」

肉の味は、鮮度、下処理、徹底した管理の三つで決まります。
よし川は和敬と同じく、朝〆のホルモンと一頭買いの肉を仕入れ、最高品質で提供します。ホルモンが約8割を占める和敬に対し、よし川では焼肉とホルモンを半々程度に組み、和敬の人気メニューも取り入れます。和牛ハラミのようになじみのある部位から、レバーやホルモン刺しまで、部位ごとに異なる食感と旨みを味わえます。

★なぜ美味しい！？和敬ホルモンの仕入れを大公開
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■ 焼肉×器×空間。「親密に過ごす大人の隠れ家」

よし川のコンセプトは「親密に過ごす大人の隠れ家」です。
席はカウンター8席とテーブル20席の計28席。ジャズが流れる落ち着いた空間の中、器やお酒のペアリングにもこだわり、味だけでなく見た目も楽しく美しい焼肉を提供します。

■トレンドは「ペアリング」と「ネクスト町焼肉」

よし川では、肉に合わせてドリンクを厳選する「ペアリング」にも力を入れています。脂の甘みにはエビスビール、赤身やホルモンの旨みには自然派ワインを、というように、一皿ごとに合う一杯を楽しめるように設計。オリジナルサワーもそろえ、お酒を飲まない方には自家製茶をご用意しました。
タレは、和敬で長年練り上げてきた旨味噌ダレを受け継ぎ、部位ごとに合わせたタレと薬味で味わうなど、「タレ」や「薬味」のバリエーションで勝負。これは「ネクスト町焼肉」と呼ばれる焼肉のトレンドにもなっています。
〈おすすめメニュー〉

・極みタン塩　2.380円

・希少！特上和牛ハラミ　2.380円

・朝締めホルモン刺し5種盛り　2.580円

・牛タンのカルパッチョサラダ仕立て1.680円

・神のレバーブリアン1.380円

・驚きの上ミノ1380円
・よし川盛り4980円
・よし川の本気の冷麺1.380円
■ 登戸・向ヶ丘遊園を選んだ理由
向ヶ丘遊園駅周辺は閑静な住宅街で、学生も多く暮らしています。川崎市の登戸土地区画整理事業によって、街並みの更新も進んでいます。その一方で、デートや記念日に使える落ち着いた飲食店はまだ少ないエリアです。よし川は、本当においしいものを手の届く価格で味わえる店として、この街の特別な日の受け皿を目指します。

■ 店長は23歳。和敬で修業を積んだホープ

よし川　半田魁聖店長
半田魁聖店長（23歳）は、和敬で修業し、肉の管理と提供を徹底的に学びました。将来は、マネージャーとして飲食事業を率いることを目指しています。意欲のある人に挑戦の機会を任せる、株式会社RIPPLEらしい抜擢です。

■焼肉ホルモンよし川　コメント

よし川プロデューサー・竹原和敬（左）とRIPPLE代表・吉川大空（右）

「焼肉の好みは、とろける霜降りから、部位ごとの食感と旨みの違いを楽しむ方向へ広がっています。現場でも、脂の重さより、食感や旨みで部位を選ぶお客様が増えていると感じます。
もう一つの変化は、焼肉が、肉を焼いて食べる場所から、ひと晩の時間を楽しむ場所になってきたことです。これからは、焼肉に何を掛け合わせるかが問われます。お酒との組み合わせや、タレと薬味の工夫もその一つです。よし川が掛け合わせたのは、器と空間、そして肉に合わせて選んだお酒です。朝〆のホルモンと一頭買いの肉を目でも楽しめる一皿にして、落ち着いた空間でゆっくり味わっていただきたい。登戸で、大切な人と過ごす夜に選ばれる店にしていきます」（竹原和敬）
■ プロデューサー紹介｜竹原和敬
株式会社RIPPLE 飲食事業部。東京都葛飾区立石の焼肉店「立石ホルモン和敬」の運営のほか、飲食コンサルタントとしても活動し、その手腕を買われてリップルにグループインしました。
株式会社　RIPPLE COO
合同会社　兆　代表
株式会社　エキサイティングワークス　取締役
株式会社　ありがとう　顧問
今井スタイル　株式会社　顧問

■ 店舗概要

店名：焼肉ホルモンよし川登戸・向ヶ丘遊園店
所在地：〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸2121-1 GINZA FOREST 3F
アクセス：小田急線向ヶ丘遊園駅より徒歩20秒（駅直結）
営業時間：17:30〜23:00（L.O. 22:30）
定休日：不定休
席数：28席（カウンター8席、テーブル20席）
予算：お一人様6,000円〜7,000円
予約・問い合わせ：044-712-3114